食谱 --- 肉松乳酪毛毛虫面包

记得自己第一次的食谱书，
是蓝阿姨的烘焙书本。
里头的食谱很适合新手，算是启迪了我的烘焙之路。
后来家里的橱柜，食谱们热热闹闹地陆续搬了进来。
有本地的，有国外的。
从前都很实际，只要食谱简单易上手，
它肯定成为我家的一份子。
后来也养成了阅读饮食杂志的习惯。
一些食物的背景食物的渊源也让我入迷。
再后来，单纯对食谱里头的美照喜欢，
也让我津津有味。
蛮喜欢日式的极简风，舒服又自然，
也十分生活化 。
喜欢睡前翻食谱，随意的一两页，
也让我有个好眠。
食谱让我甜美的结束一天，真好。

最近比较勤劳做面包。
没办法，吃腻了外食，思来想去，还是自家面包最好。
这次里头裹入肉松和乳酪，头一次尝试了毛毛虫的造型。
当然不很像，可是还是喜欢。
懒惰找食谱，还是用回之前的汤种好了。
孟老师的食谱嘛，绝对信心保证。

材料：（汤种）高粉10克，牛奶35克（用小火煮成奶糊，冷却一小时后即可用）

主面团：高粉200克，细糖30克，盐1/4tsp，水90克，即发酵母粉3克，奶油15克

*将全部材料全部混合，搅拌成光滑面团
*加入奶油，搅成具延展性面团，发酵60分钟
*分割成35克一个面团，休面10分钟
*将面团擀成长方形，把馅料放一端，另一端用刀割成条状，发酵约两倍大
*面团表面刷蛋液，撒上芝麻
*预热烤箱，165c，18分钟

**参考 孟老师的100道面包 

累 --- 猪肠粉，酿料

有些累。
是有些小文章想要分享，
可是就是挤不出字句。
感觉累茫的生活有些茫然。
突然有些不知所措。
每天机械性地重复一样的生活，
小日子在一条平行线上温吞悠然地过。
一切船过水无痕，
然而我的心却有些空空落落。
嗯。
好累。

我真的很喜欢吃酿料的。
小的时候，耳朵极其灵敏。
远远地听到摩多引擎声，知道肠粉伯伯来了，
我就赶快拎着铁盘子，飞奔出去接应，
馋嘴的模样，让人失笑。
然后肠粉上，总是堆满了自选的酿料，配上辣椒酱，
不一会儿，总是马上一扫而空。
然后，酿料一定要配肠粉就是那时候养成的偏执。
肠粉也不需要什么酱料，只要多多芝麻，多多葱油酥，一点酱清，就是天下无敌了。
自己做的酿料，饱满的鱼肉虾肉猪肉，
煎得满是生香，哪有不好吃的道理？






酿料：鱼浆，虾肉（剁碎），猪肉碎，少许盐 ，少许花雕酒，少许麻油，少许胡椒粉混合

酿进羊角豆，辣椒，豆腐和茄子，热油煎香，滴一点酱清即可

肠粉：粘米粉150g,粟粉两汤匙,水250ml,热水350ml,盐半茶匙,食油一小汤匙

。

另：适量食油做抹铁盘之用
。
1. 把粘米粉，粟粉和250ml水，盐和油搅拌均匀。
2. 把375ml热水，慢慢加入以上面浆，边加边搅拌。
3. 两个圆形铁盘涂上薄薄一层油，放到蒸笼里蒸热几分钟。
4. 搅拌米浆，将一勺米浆平均倒进铁盘里。
5. 蒸3-4分钟直至米浆的表层不平均涨起。
6. 取出，用切蛋糕的塑胶刀把猪肠粉卷成长条，放凉即可淋酱食用。

。

注：蒸第一盘猪肠粉时会有点黏盘，之后的就不会沾盘了。

～～蒸头3盘需时3-4分钟，后几盘蒸2分钟左右，米浆就会涨起，

～～就可以起锅卷起了。

*取自ohbin和mikiko

期望 --- 叉烧餐包

关于种种的比赛刚刚过去。
有一些小收获，这当然不是我最关心的。
眼看着孩子们在比赛之前的两个月，
积极地反复练习，我看在眼里感动在心里。
当然文字稿纸已经反复念诵千百回，
老师所教的动作已经滚瓜烂熟，
但是孩子们也明白老师们的求好心切，
总是毫无怨言地配合老师。
比赛当日，看着孩子们毫不怯场，
自信地对着麦克风把往日所学所领悟发挥得淋漓尽致，
我心里面也不禁对他们的表现喝彩。
得奖与否其实乃锦上添花，我期望的是，
孩子们是享受过程的，有在过程中学习到什么，
那已是求学生涯中最甜美的果实。

和烧肉的脆感相比，我真的没有那么爱叉烧。
不过叉烧餐包我真的又爱到不得了。
再也按耐不住，决定自己在家动手做个满足，然后再一口气吃个过瘾。
没办法，外面的餐包真的不便宜呐。
懒惰翻食谱，就用之前自己用过而又满意的食谱好了。

材料：叉烧切丁，李锦记叉烧酱，蜜糖适量，薯粉适量，黑酱油少许，数片姜，适量葱段

*热油，爆香姜葱，捞起，叉烧丁下锅，下叉烧酱，黑酱油少许（调色用，也可以省略） ，翻炒
*下少许蜜糖调味，起锅前下少许薯粉水至一点浓稠即可

面包材料与做法：

材料：（汤种）高粉10克，牛奶35克（用小火煮成奶糊，冷却一小时后即可用）

主面团：高粉200克，细糖30克，盐1/4tsp，水90克，即发酵母粉3克，奶油15克

*将全部材料全部混合，搅拌成光滑面团
*加入奶油，搅成具延展性面团，发酵60分钟
*分割成35克一个面团，休面10分钟
*将面团滚圆，包入馅料，发酵约两倍大
*面团表面刷蛋液，撒上芝麻
*预热烤箱，165c，18分钟

**参考 孟老师的100道面包

卖鱼丸的 --- 猪脚醋

算是对tvb里的姐仔蛮熟悉的。
反正花旦来去那几个，始终徘徊在二三线的不在少数。
谭小环算是一个。
她是香港小姐冠军出身，本以为会夹着桂冠一登龙门，
从此风光无限，结果，并没有。
然后就看着她穿梭在一些剧集里头，
绝大多时候算是配角一名，叫人记得的角色甚少。
后来，她淡出了，听说结婚去了。
观众也没怎么在意，反正啊大家都是健忘的。
忽然那抹淡去的身影又出现了。
这次换了个身份，不再是艺人，
而是穿着朴素，架着眼镜，在街边推着木头车卖鱼丸的小贩。
我其实是佩服的。
娱乐圈十个万花筒大染缸，能够洗尽铅华全身而退着实不容易。
如果少一些智慧，看不破，或者对于这样的抛头露面，
还是会感到别扭。
能够卸下曾经有的光环，放下身段，
也是一种智慧，让人尊重。

从小到大，我都很爱吃猪脚醋。
酸酸地，有些辣，也不用别的菜，只要饭桌上有这一道，就能叫我满足了，开怀地把饭吃个碗底朝天。
妈妈煮的猪脚醋很有两把刷子，常常让我们吃得欲罢不能，这天忽然想念了，赶紧拨电请教妈妈，教我也能煮出一锅好吃得再三回味的猪脚醋。


材料：猪手一只，糯米甜醋1支，文冬姜适量，椰糖一块，黑酱油，酱清，麻油，蜜红豆（事先浸泡隔夜）

*把水煮滚，猪手入锅煮约15分钟，洗净杂质血水
*把猪手捞起沥干水份
*麻油爆香部分姜片，猪手炒一遍
*在汤煲里煮滚清水，放入猪手，加入拍扁姜块，蜜红豆，甜醋及椰糖
*大火煮40分钟，转小火继续焖1个小时，调味即可

爱。回家 --- 迷你肠仔包

我其实很爱看处境剧。
半小时一集，有时候剧情不连贯，
中途插进去追看，照样不亦乐乎。
爱。回家，追看到现在已经四百多集，
没有后劲不继，依然集集精彩。
剧情围绕着一个温馨家庭和一家律师楼，
上演的不外乎是日常琐碎如你我的小日子，
不煽情不惊悚,教我看得津津有味。
剧中人物各个性格鲜明，恩威并重的爷爷；
慈爱稳重的爸爸；持家有道的妈妈；
自吹自擂的叔叔；泼辣坚强的姑姑；
温文有礼的哥哥；刁钻任性的妹妹；
与及一众律师楼里的同事老板，
剧情简单但不庸俗，偶尔卖卖温情，
偶尔抛抛笑弹，
轻轻松松半小时，确实消除了生活中累积的紧张和压力。
爱。回家，推荐得有些迟了，
可是还是，诚意推荐。

那天逛超市，看见迷你肠仔，实在有些想念，就毫不犹豫抓一包丢进购物车里。
后来回家看见粉红的帖子，本来打算迟些才动工的面包再也按耐不住，赶紧揉面团去。
这个面团做出来的分量有十四个（迷你型），我和大王吃了一些，一些送了人，当天晚上，又再想念，心动不如行动，再做一批，这次自己独享，不再送人吃了，嘻嘻。


材料：（汤种）高粉10克，cheese片半片，牛奶35克（用小火煮成奶糊，冷却一小时后即可用）

主面团：高粉200克，细糖30克，盐1/4tsp，水90克，即发酵母粉3克，奶油15克

*将全部材料全部混合，搅拌成光滑面团
*加入奶油，搅成具延展性面团，发酵60分钟
*分割成29克一个面团，休面10分钟
*将面团搓成长条，两头相接，捏紧，形成一个O形状，发酵约两倍大
*面团表面刷蛋液，撒上一些芝麻，香肠放在面团中间，稍微按压
*预热烤箱，165c，15分钟

**参考 孟老师的100道面包

 I am submitting this post to  International Yeasted Recipe organized by Kristy of My Little Space

报告啊报告 --- 芒果面包

考试过后，基本上老师除了改卷子，
就是要输入分数做报告。
报告其实是什么劳什子？
说穿了其实就是一堆无稽的数字游戏。
比方说，如果去年学校共有2位7A状元，
今年状元的人数只能更多而不能减少。
否则，一堆后续纸上谈兵的报告纷至沓来。
今年教的同样是会考班，
盯着孩子们的成绩，有时候，我也迷惑了。
我要的是日夜苦读成绩标青但制式化的学生，
还是无忧无虑跳脱飞扬的孩子？
其实我心中有数。
无奈，那环环相扣层层施压的报告依然如影随形。
教育的根本，沦为分数游戏，多没意思啊~~

托朋友买了芒果粉，心里马上就想要拿来做面包。
没法子，我真的是个好奇宝宝，纯粹真的想要知道那个加了芒果的面包是什么滋味。
打定主意，选了个食谱，就开工了。
结果自己可能忽略了芒果泥的水分，液体方面也没有斟酌，面团很粘手，非常难搞，自己还不自量力地想要做辫子面包，结果面包造型很丑，不过那柔软度，是100分的：）
至于芒果味嘛，我觉得并不会很显著~~

中种：高粉150克，既发干酵母2.5克，水90克

主面团：高粉80克，芒果粉20克，芒果泥75克，细糖20克，盐3/4tsp，奶粉10克，蛋25克，水25克，牛油20克

*中种原料揉成团，发至4--5倍，与主面团（牛油后下）揉至面筋扩展，表面光滑，松弛40分钟
* 分割40克，做造型，进行最后发酵
*预热烤箱，170c，20分钟




I am submitting this post to  International Yeasted Recipe organized by Kristy of My Little Space

樱花盛开 --- 斑马奶油蛋糕

最近的大马，感觉就像是在日本那样，
处处樱花的踪影。
每一年的这个月份，路旁原本绿意盎然的风铃木，
好像突然苏醒了一般，粉红色的白色的粉紫色的，
开了一树，张狂怒放。
我站在路旁，静静地看着，
虽然树身巨大，却又柔美得让我炫目。
轻风一扬，无数粉色花瓣随风缓缓飘落，落了一地。
花儿悄悄躺在路旁草旁，忽然也让我神伤。
风飞花落，不怪树的不挽留，
好似世间许多美好的事物，总是夕阳近黄昏。
每每思极，有些落寞，惆怅。
再见，风铃木。
风铃木，再见。

突然好想念牛油蛋糕。
想到牛油蛋糕算是极简单操作的，心动不如行动，
赶快敲蛋去。
烤的时候，久违的浓郁奶油香让我猛咽口水，太销魂了：）
不过线条我还是不太满意，原因是，第一部我就错了，
别人是往中间勺面糊，我偏生来个不平衡，整个面糊给我倒偏了，结果往后的一大片面糊也往旁边倒，昏~~

材料:240G牛油,240g低粉,4粒蛋,4tbsp奶水,150g幼糖，
         1tsp发粉

*2tbsp可可粉+2tbsp热水搅匀备用

1.把牛油和幼糖打发
2.逐粒加入鸡蛋打发
3.分次加入粉,再加奶水
4.面糊分两份，其中一份加入可可热水
5.一勺原味面糊放烤盘中间，一勺可可面糊放原味面糊上
（以此交替面糊直至用完）
5.预热烤箱，170度，40分钟既可~

咖啡 --- 蒸咖啡千层蛋糕

大概是在大学时期吧，我和咖啡结下了不解之缘。
那时候日夜颠倒，有时候和朋友瞎聊打屁，
有时候为了应付考试，常常的夜，一杯或者数杯咖啡是免不了的。
妈嘛档的冲泡咖啡是我的精神粮食。
后来投入职场工作了，咖啡更是我的命根。
不过，因为时间太匆匆，我也只能以三合一来聊以自慰。
现在有了经济能力，我倒是偶尔会挑个周末，
上咖啡馆喝精品咖啡去。
如今欲望越来越大，我盼望，
家里能添个咖啡机，那就太正了：）

好久没有蒸糕点了。
选了一个比较悠闲的周末，在厨房搞定了它。
也没有很刻意的把面糊均匀地秤好，
反正就是几汤匙几汤匙一层层的弄，
蒸蛋糕的当儿我还争取时间看报纸上脸书，
呵呵，越来越不专注的我。
话说，这个食谱5个蛋，心想做坏了也不心疼，还好出炉了味道很不错，下次还会再做：）


材料：（7X7方形模子） 
(A) 225g 牛油 

(B)5个全蛋 

(C)150g 炼乳，150gkaya

(D)135g低粉，100g好力克 Horlick

(E) 将全部材料混合均匀备用 
3tspinstant coffee *我用咖啡膏代替
1tspcoco powder，1.5Tbsp温水 

做法：  
*将(A)搅打至乳白色，然后把(B)的蛋一颗一颗的加入，搅打均匀。  
*之后加入(C)和(D)，搅拌均匀。  
*把面糊分成两份，一份加入(E)，一份保留原味。  
*将蒸笼的水煮滚，把咖啡面糊倒入模子（约4～5Tbsp的份量），蒸约4～5分钟；然后再倒入原味面糊（约4～5Tbsp的份量），重复以上的动作至面糊完成为止。  
*最后一层的面糊倒入后，用一张锡纸盖着蛋糕表面，再蒸30分钟即可。  
*将蛋糕取出，待稍微凉后才将蛋糕脱模。 

**蛋糕模子涂油和铺纸

取自蓝色小厨，感谢分享：）