2011年8月8日星期一

我的首选 --- 上海月饼

在外逛街,百货商场的月饼摊已卖得如火如荼.
我走了一圈又一圈,看了个过瘾.
大王问我看什么?
我说,就看包装啊;口味啊;价钱啊.....
结论是,包装越来越精美(我尤其喜欢纸盒的);口味越来越多元;价钱越来越贵.
这些天计划做些月饼送人.
我最爱的上海月饼当然是首选.
去年试做了这个我很爱的,今年还是用这个皮料.
因为有加芝士粉,感觉特别香特别好吃.
馅料今年买了莲蓉,芋头,蜜瓜和绿茶的.
这阵子都是在忙着做月饼了.

A料:PLANTA 120G,糖 40G,淡奶 1 1/2 TBSP(我用奶水代替)
B料:芝士粉 1TSP++(我放2.5TSP),粟粉 1 TBSP,低粉 180G

*把A料打至松发,加入B,呈软面团
*把面团放入冰箱冷藏20分钟,取出分7份(45G)
*包入馅料(加咸蛋约52G)
*预热烤箱,180C,约30分钟
*烤至约10分钟时,扫蛋黄



106 条评论:

  1. 哎呀~慢了一步:(
    555555....可能是最进发福的关系

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  2. AH TZE:
    是的,今天的天王椅你坐去了:P

    东:
    少吃点面包
    分给我就好:P

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  3. 好像网友做月饼开始热了哦!你的上海月饼真的做得很美,不会输给外面买的。

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  4. 我那天做的,晚餐和隔天的早餐
    酱。。就没了。。。:$

    唷~你不是西番吃有馅料的咩
    我那种kosong的不gam你的啦:lol:

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  5. ANN:
    呵呵,谢谢你~
    上海月饼算蛮容易操作,谁做都好看:)

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  6. 东:
    我是喜欢馅料的
    就拿KOSONG的来夹东西嘛好吃鸟:P

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  7. 我记得这个~去年还埋怨你太迟上食谱,我只能观望,没有口福!
    可是今年应该也是不会动手了~因为家人都不怎么喜欢吃月饼>.<

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  8. 夹东西?要夹什么?
    想夹烟肉又买到不新鲜的;)

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  9. IRENE:
    上海月饼比传统月饼好吃点(我个人觉得啦:P)
    而且这个有加CHEESE粉的咧,很香,NGAM你,就做少少咯:P

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  10. 东:
    最近我在JJ买到不新鲜的,显:(
    我西番夹TUNA或SARDIN:$

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  11. 还可以夹午餐肉啦:P
    罐头的东西不会坏

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  12. 东:
    对HOR
    讲到5餐肉
    嘿嘿
    我要做你那个蛋糕
    还在排队

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  13. Ngam 我?酱来诱惑的嚒?这分量可以只做7个哦~应该可以试试!可是要买1kg的馅料,才做7个?

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  14. Wow, your Shanghai mooncake look so pro and nice! I have yet to decide whether to make some mooncake or not, my family not fancy on mooncake..

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  15. 苯苯的我想问下,咸蛋黄要去哪里买?要怎样处理呢?

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  16. 蓝鲸鱼,这个好像不难做哦,难做吗?看你做我也有点想做了。。你做到很好,可以送一个来吗?哈哈~

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  17. wow~~跟外面的有得fight!那个蛋黄是。。。买整粒的那种。。。(这样问很像很刷古,soli,没有做过有蛋黄的月饼)

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  18. IRENE:
    真的很NGAM你啦~
    烤的时候已经很香CHEESE味了:P
    呵呵,你可以和人SHARE-SHARE买馅料嘛,啊不然做了可以送人嘛:P

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  19. SONIA:
    我家里也没人喜欢月饼,主要是太甜了^^
    我做来都送人,只留一点自己吃:P

    ESKIELOVER:
    嗯,我是买整粒咸蛋的哦,就在卖鸡蛋的摊子,或杂货店也有^^

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  20. 小鬼:
    真的不难,我酱笨手笨脚的都做得成,你一定也行!!!:P

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  21. SOTONG:
    我本来是想只买咸蛋黄罢了,结果同事说她曾经买到假的,害我忍痛买整粒咸蛋,蛋白褒粥蒸猪肉等用掉了:$

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  22. 厉害也!做得很美。可以打广告了。
    这次我不要蛋黄。因为前几天报告出炉,我身体不好的胆固醇高了。

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  23. 之前在巴刹我有见到包装的咸蛋黄,
    但觉得价钱没便宜多少。
    一整颗咸蛋的话~80sen;
    包装咸蛋黄~平均一颗60sen。
    包装的让我觉得没安全感,
    最后还是选择买一整颗的咸蛋。
    虽然...那多余的蛋白都是扔掉。

    这上海月饼的配方,
    我去年就已收藏了哦!
    今年应该来得及尝试了!嘻嘻~

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  24. JOCELINE:
    嗯嗯,我也打算做些没有蛋黄的
    因为啊
    咸蛋好贵哩
    很重本呢:P

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  25. QIQI:
    呵呵...
    就是
    大王也是说有净蛋黄卖
    可是我没看过
    而且都不知道他们怎样处理
    也是很没安全感:$
    等着吃你的啊:)

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  26. 我昨天去上课老师的上海月饼皮是用低粉+水仙粉做的口感很不错叻...很像我们这出名买上海月饼的哦

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  27. 你那里有卖密瓜味道的馅料???

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  28. HANUSHI:
    好,请你吃^^

    YUKI:
    是哦,搞不好我这版本可以改良下,呵呵:)

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  29. 哇!酱快上月饼啦啊!很美哦!
    我喜欢有蛋黄的,吃了没那么甜(^_^)

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  30. TRACY:
    是啊,味道还真的很像呢:P

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  31. SWING:
    我也是喜欢有蛋黄的,感觉可以中和甜腻:)

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  32. 我也一样,喜欢吃上海月饼,但也跟joceline一样,不爱蛋黄,你的月饼做的真美,这个周末到我动手了,但应该做得没有你的美。

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  33. 成品做得好漂亮哦!我喜欢~
    如果。。。没放芝士粉味道不知道会怎么样咧???

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  34. 你喜欢纸盒的哦?我倒喜欢铁盒呢,因为可以收嘛。。。呵呵(好像老太婆,什么都收)

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  35. 月夜:
    你嘛很快~
    赏你三块:P

    EILEEN:
    哪里....你手艺很赞:P
    我等着你的分享:)

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  36. SPDONG:
    如果没放芝士粉啊....
    我猜,应该没那么香吧:)

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  37. NEYEELOH:
    我就真的比较喜欢纸盒,觉得很素雅大方:)

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  38. 我今年比较勤劳,买了材料,开始学做燕菜月饼,冰皮月饼,传统月饼,还有你这个上海月饼。希望不会最后一分钟放弃。呵呵。

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  39. 明珠:
    馅料很贵咧.....千万不要放弃:P
    哇...你真的很勤劳,还打算做那么多种,冰皮我就不做了,不过上海月饼和传统月饼会继续做...燕菜的我也是考虑考虑:P

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  40. 有没有得order?我想和你订购哦。。。。因为我想吃homemade啦。。。。。

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  41. JOELYN:
    AIYO....
    你嘛会做,还做得比我好咧~
    不要假假
    我看到你煮了糖清
    哈哈哈哈:P

    38:
    哪里有
    你嘛更厉害
    你的面包会牵丝:P

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  42. 哇!这么赞,那下次下来KL的时候记得带两粒给我啊~呵呵

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  43. TRACY:
    呵呵,到时候要看我有没有做:P

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  44. 我没有买咸蛋,所以还可以省下一笔。。。呵呵。。。
    {不过今年的中秋节在UPSR的前一天,没得balik kampung寥。。。 :( }

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  45. 明珠:
    讲到UPSR
    我头皮发麻
    咸蛋我也打算减量
    有些长辈不吃嘛:)

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  46. 你的月饼美到...我也最喜欢上海月饼, 不过我不会做啦, 所以就先看你的流口水。 说真的, 现在买月饼, 都会考虑包装是否漂亮。

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  47. MIN:
    谢谢你喔,你做吧,也一定会很美,这蛮容易操作:)
    是咯,市场上什么款都有,当然是看包装咯,反正是送人的嘛,以前我很喜欢紫藤的包装,现在看到喜月堂的也很美,呵呵^^

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  48. 哦咯。老师有老师的烦,父母有父母的烦。总之考完过后就‘一天都光嗮’。

    你的月饼用的是Planta油哦,可以用白油shortening吗?

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  49. 明珠:
    简直烦死了
    我发梦都梦到才惨:(
    嗯,我觉得可以,不过应该没有酱香咯:P

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  50. 鲸鱼老师。。
    你好厉害。。上海月饼真的做得很美。。。
    那个蛋黄像极那首-红红的太阳下山丫。。
    咿呀。。

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  51. 董夫人:
    哪里~
    我的月饼都没有夫人你的手指那样美~
    表否认HAR
    我看到鸟
    那10根会弹琴的手:P

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  52. 不好意思,请问planta可用牛油取代吗?还有,华文差,冷冻是指放在结冰的地方吗?:-)

    谢谢。

    from Hei

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  53. 看似很酥很香, 颜色也好亮, 一定很好吃!

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  54. 烤的很美!!
    我也要去买馅料了!!

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  55. 加起司粉噢, 想到都Beh Tahan!
    这肯定要试! ^__^

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  56. 怎么我看到你的月饼会有种澎湃的感觉。。。我会不会太想吃了啊???我还没试过这类的饼皮,这个皮放了planta会有很重的牛油味吗??因为我比较不喜欢planta的味道!!

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  57. 美美的月饼哦!
    做法看起来也不太难,让我有想尝试的感觉。。。
    可以问你几个问题吗?
    如果不加cheese粉能用低粉代替吗?
    咸蛋黄得先蒸熟还是怎样?
    planta油能用牛油代替吗?
    最重要是这个月饼能存放多久?
    最后就是烤了10分钟扫了蛋黄后要再烤多久?
    不好意思问了一连串的问题,希望鲸鱼抽空回答!
    先谢谢你^^

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  58. 这月饼肯定很好吃!

    更特别的是里面有cheese粉 !

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  59. 哇,好美哦。好像外面卖的叻。我要订购!真的很容易做吗?我很笨的叻。。。

    外面卖的包装都好漂亮。。。 有时候,就为了包装。。。我也才买了一盒4粒不同的月饼。。。因为我爱吃翡翠月环。。。可是,到现在还收藏没吃。。。看到你的,我就想吃月饼。

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  60. HEI:
    PLANTA我觉得可以用白油取代
    牛油我就不太清楚喔:)
    这和不需要放结冰,只需放下层就好了^^

    HEARTY BAKES:
    这个很好吃,我连续两年都做这个^^

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  61. 幸福滋味:
    呵呵
    现在开始都热起来要做月饼了:)

    AH TEE:
    真的很香下:)

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  62. 蓝色小厨:
    我觉得就一点奶味的感觉
    然后很香CHEESE味:)

    IVY:
    嗯,我觉得如果不放CHEESE粉是可以以低粉代替,不过就少了那份香味:)
    是的,咸蛋要先蒸熟~
    PLANTA应该是用白油取代吧(不过不香),能否用牛油就不知道:P
    这月饼啊,一星期没问题吧:)
    扫了蛋黄后继续烤约20分钟就好:P

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  63. BAKELING:
    是的,它很很很很好吃^^

    EUNICE:
    真的很容易,真的^^
    你可以试试做,失败率低,如果怕就不要包蛋黄就行:P

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  64. 什么啦。。。。我煮了做样子啦。。。。懒惰的话,嘛留明年咯。。。。。。。我要order啦。。4粒。加了邮费多少钱。。。。。。因为上海月饼很好吃。。。。。

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  65. JOELYN:
    且~
    不要做样子啦
    会引蚂蚁来的...
    所以
    还是勤劳点
    做做做:P

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  66. 哈哈哈哈,你啊。。。。。逗你玩啦,看了材料作法都不难,我尽老命吧。。。。

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  67. JOELYN:
    哈哈哈
    其实如果你住我这里
    请你吃又有什么难?:P
    这个的确蛮容易
    可以试试^^

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  68. IVY:
    不客气
    希望可以帮到你^^

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  69. 开始月饼热了,我来偷师学学上海月饼。。。嘻嘻!!!
    你做得好美。。。

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  70. SHERLEEN.T:
    你好,欢迎你^^
    不要说偷师
    我们互相学习和研究:)

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  71. 鲸鱼,
    好想弄你推荐的月饼。
    一定很赞的

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  72. 好圆好大。。。让我窒息。。。

    一定好好吃!!


    小绘

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  73. 小绘:
    的确很不错吃,很合我的口味:)

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  74. 月饼做得美美的.

    看到食谱里加了芝士粉,一定很香很好吃.

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  75. CHERRY POTATO:
    嗯,的确蛮香的,我喜欢芝士的香味:)

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  76. 哇!博客都很勤劳的在做月饼啦!
    我还没开工呢!
    你的月饼卖相很美哟!

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  77. c@therine:
    是啊,大家都开始做月饼了哦:)
    我喜欢这样的热闹:P

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  78. 鲸鱼,
    你好!
    月饼很美。。。
    很想尝试做做。。。
    任何cheese粉也可以吗?

    Celine

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  79. CELINE:
    你好^^
    我想,用PARMESAN CHEESE粉会比较香吧:)

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  80. 不好意思..
    想问你冷冻是放在结冰格吗?

    谢谢=))

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  81. 谢谢你哦^^
    食谱我拿走咯...

    Celine

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  82. JWL:
    不是,就放在普通下层就可以了^^

    CELINE:
    不客气:)

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  83. 姐, 没有和不喜欢芝士粉,能不放吗?:D

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  84. THE SWEETYLICIOUS:
    我想
    是没问题的:)

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  85. Love the little golden nuggets! I'm also going to make mini shanghai moon cakes too....hope it'll be as nice as yours! ;)

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  86. HONEY BEE SWEETS:
    嗯,上海月饼好好吃
    期待你的作品:)

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  87. 鲸鱼,
    你好。请问在加入B料时,是继续用搅拌机打吗?
    我做出来的成品有点松散,可是味道就真的很香,很好吃!
    谢谢你的分享!

    Yvonne

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  88. YVONNE:
    嗯,是的,不过不要搅拌太久哦
    会影响口感:)

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  89. 鲸鱼,我想问一下如果不包蛋黄大概是包进多少g的馅料呢???

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  90. 匿名:
    如果皮料你还是依照要45G的话
    那馅料照旧52G:)

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  91. 谢谢你哦。。希望会成功。。

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  92. 好美,好想做,食谱我拿了。感恩。低粉是plain flour 吗?我是新咔,不知会成功没。
    vivian先谢鲸鱼蓝蓝蓝 了。

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  93. 匿名:
    抱歉,现在才看到你的留言,中秋节快乐:)

    VIVIAN:
    你好,PAISEH,我这么迟才看到你的留言,低粉是LOW PROTEIN FLOUR,PLAIN FLOUR是普通面粉喔,希望你会成功:)
    加油:P

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  94. Hi 鲸鱼

    Where can i get cheese powder? How does the packing look like ? Thanks

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    1. 我用的是PARMESAN CHEESE POWDER
      一般超级市场和烘焙店都有哦:)

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    2. Thanks i found it on the shelf in supermarket:) I have tried this recipes and i prefer this than the traditional mooncakes.
      Check with you, i baked it for 30 mins but the crust broke up when i cut it, is it because overbaked?

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    3. 我觉得温度是因烤箱而异的
      而且月饼要冷却了才切比较好哟:)

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  95. 哈。。很西番你们的华语! 你好,最近我迷上了烘焙,就逛部落格,逛到你这里来了。我也想试做这款月饼送家婆。

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    1. 你好,希望你的家婆会喜欢这款月饼:)

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