2014年11月18日星期二

杂货 --- 紫薯鲜奶土司


恋上杂货不知道什么时候开始的。
是因为做料理吗?
是因为摄影吗?
是因为有了一间属于自己的家吗?
是因为有经济能力吗?
是因为杂货带来的那种疗愈人心的感觉吗?
都是吧。
看着家里日益爆满的柜子,我暗暗心惊。
是时候要戒掉了吗?
谈何容易啊。




好久一段时间没做土司了。
主要是大大一条土司两个人要吃好多天。
后来托好朋友从广州带回这个圆模子,
不大,刚好可以塞满我和他的胃,于是我又开工了。
选了一个我好喜欢的方子,
面团一点也不粘手,开张了我的紫薯粉,
面团夹了我很爱的金瓜香松,
于是面包香香软软的出炉了。

材料:高粉270克,细糖45克,盐4克,干酵母5克,全蛋45克,动物性鲜奶油35克, 鲜奶30克,汤种95克(125克鲜奶+25克高粉煮至65度),无盐奶油25克 *材料揉成团,再加入无盐奶油,甩打至完全阶段,基础发酵约60分钟 *分割成约265克X两个,滚圆排气,静置15分钟 *杆成长约30cmX8cm,由上往下卷起,收口收紧 *入模,八分满即可烘焙 *170C,35分钟 取自纯天然手作面包书

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材料:高粉270克,细糖45克,盐4克,干酵母5克,全蛋45克,动物性鲜奶油35克, 鲜奶30克,汤种95克(125克鲜奶+25克高粉煮至65度),无盐奶油25克 *材料揉成团,再加入无盐奶油,甩打至完全阶段,基础发酵约60分钟 *分割成约265克X两个,滚圆排气,静置15分钟 *杆成长约30cmX8cm,由上往下卷起,收口收紧 *入模,八分满即可烘焙 *170C,35分钟 取自纯天然手作面包书

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材料:高粉270克,细糖45克,盐4克,干酵母5克,全蛋45克,动物性鲜奶油35克, 鲜奶30克,汤种95克(125克鲜奶+25克高粉煮至65度),无盐奶油25克 *材料揉成团,再加入无盐奶油,甩打至完全阶段,基础发酵约60分钟 *分割成约265克X两个,滚圆排气,静置15分钟 *杆成长约30cmX8cm,由上往下卷起,收口收紧 *入模,八分满即可烘焙 *170C,35分钟

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材料:高粉257克,紫薯粉13克,细糖45克,盐4克,酵母5克,全蛋45克,动物鲜奶油35克,
          鲜奶30克,汤种95克(鲜奶125克+高粉25克小火煮成糊状放凉备用),牛油25克

1.将所有材料揉成团,下牛油,甩打至扩展阶段,进行基础发酵
2.分割成265克X2个,滚圆排气,静置约15分钟
3.将面团杆长,由上往下卷起,收口捏紧
4.放入模型,发酵约8分满
5.预热烤箱,175c,烤约35分钟

*这个食谱可做成12两土司模一条
*我这个圆模只是做了以上分量的一半

取自 纯天然手作面包书

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2014年11月13日星期四

山丘 --- 金瓜黑芝麻面包


*说不定我一生涓滴意念
  侥幸汇成河          然后我俩各自一端
  望着大河弯弯          终于敢放胆
  嬉皮笑脸          面对人生的难

  因为不安而频频回首        
  无知地索求          羞耻于求救
  不知疲倦地翻越          每一个山丘

                                                       山丘

这是我好爱的一首曲子,满满的历练。
人生啊。

他要来开演唱会了,我应该去看吗?(自言自语地挣扎当中)



做给朋友吃的一款面包,
挺养生的,就黑芝麻啊金瓜啊。
好吃下,下次会再做的。

食谱在这里



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材料:A:高粉155克,细糖25克,盐2克,酵母2克,蛋黄20克,鲜奶40克,汤种50克, 无盐牛油25克 B:地瓜泥150克,杏仁角少许 地瓜泥:地瓜250克,细糖20克,无盐牛油50克(参考做法,分量自行斟酌) 汤种:鲜奶125克,高粉25克(以小火不断搅拌,煮至65度并可划出纹路就可, 盖上保鲜膜,冷却待用) *材料A(除牛油外)揉成团,加入牛油,打至扩展阶段,进行40--60分钟基础发酵 *分割为一个约60克,滚圆排气,中段静置约15分钟 *整形包入地瓜泥,收口压平,用刮板在面团边缘切8个约1.5CM长的开口 *将切口相对往上折成爱心状 *发酵至两倍大,涂蛋液,放上杏仁角装饰 *预热烤箱,180度,15--20分钟 **粉类我用了140克高粉,另外用15克山药粉代替:) 取自:纯天然手作面包书

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材料:A:高粉155克,细糖25克,盐2克,酵母2克,蛋黄20克,鲜奶40克,汤种50克, 无盐牛油25克 B:地瓜泥150克,杏仁角少许 地瓜泥:地瓜250克,细糖20克,无盐牛油50克(参考做法,分量自行斟酌) 汤种:鲜奶125克,高粉25克(以小火不断搅拌,煮至65度并可划出纹路就可, 盖上保鲜膜,冷却待用) *材料A(除牛油外)揉成团,加入牛油,打至扩展阶段,进行40--60分钟基础发酵 *分割为一个约60克,滚圆排气,中段静置约15分钟 *整形包入地瓜泥,收口压平,用刮板在面团边缘切8个约1.5CM长的开口 *将切口相对往上折成爱心状 *发酵至两倍大,涂蛋液,放上杏仁角装饰 *预热烤箱,180度,15--20分钟 **粉类我用了140克高粉,另外用15克山药粉代替:) 取自:纯天然手作面包书

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材料:A:高粉155克,细糖25克,盐2克,酵母2克,蛋黄20克,鲜奶40克,汤种50克, 无盐牛油25克 B:地瓜泥150克,杏仁角少许 地瓜泥:地瓜250克,细糖20克,无盐牛油50克(参考做法,分量自行斟酌) 汤种:鲜奶125克,高粉25克(以小火不断搅拌,煮至65度并可划出纹路就可, 盖上保鲜膜,冷却待用) *材料A(除牛油外)揉成团,加入牛油,打至扩展阶段,进行40--60分钟基础发酵 *分割为一个约60克,滚圆排气,中段静置约15分钟 *整形包入地瓜泥,收口压平,用刮板在面团边缘切8个约1.5CM长的开口 *将切口相对往上折成爱心状 *发酵至两倍大,涂蛋液,放上杏仁角装饰 *预热烤箱,180度,15--20分钟 **粉类我用了140克高粉,另外用15克山药粉代替:) 取自:纯天然手作面包书

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材料:A:高粉155克,细糖25克,盐2克,酵母2克,蛋黄20克,鲜奶40克,汤种50克, 无盐牛油25克 B:地瓜泥150克,杏仁角少许 地瓜泥:地瓜250克,细糖20克,无盐牛油50克(参考做法,分量自行斟酌) 汤种:鲜奶125克,高粉25克(以小火不断搅拌,煮至65度并可划出纹路就可, 盖上保鲜膜,冷却待用) *材料A(除牛油外)揉成团,加入牛油,打至扩展阶段,进行40--60分钟基础发酵 *分割为一个约60克,滚圆排气,中段静置约15分钟 *整形包入地瓜泥,收口压平,用刮板在面团边缘切8个约1.5CM长的开口 *将切口相对往上折成爱心状 *发酵至两倍大,涂蛋液,放上杏仁角装饰 *预热烤箱,180度,15--20分钟 **粉类我用了140克高粉,另外用15克山药粉代替:) 取自:纯天然手作面包书

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2014年11月10日星期一

老东西 --- 南瓜塔


我一向来喜欢老东西。
感觉老东西很有味道,生生不息的生命力依附在那里,
静静地,闪着独有的光华。
经过老房子,总觉得建筑物本身就是一本书,
有太多的故事想说;
经过一扇窗,美丽的窗花独有的韵味迷惑着我;
经过一条长廊,踏在历经无数年华的彩色老瓷砖,
想象着这里曾经承载无数脚步匆匆;
经过老店铺,总会感慨老行业渐入夕阳,
让我无奈又惆怅。
老东西总是堆叠着人们的情感与智慧,
横跨一个世纪又一个世纪,
见证了岁月的流逝,唯有那情怀,
永远不老。




家里最近一直有小派对,一手包办所有食物虽然累人,
但是专注做料理的心情很有满足感。
每个派对我都会有准备小甜点,
这个南瓜塔是其中一道上台面的料理。
我个人很喜欢哟,还会再做的,好吃!!

材料:
塔皮 :牛油80克,糖粉40克,盐1/4tsp,鸡蛋一个(打散),面粉200克

1.牛油,糖粉,盐打至松发
2.加入鸡蛋搅拌均匀,再加入过筛面粉搅拌成面团
3.将面团刮入塔模,将边缘多余面团刮除
4.预热烤箱,170c烤约15分钟即可

南瓜馅:
南瓜肉350克,细糖35克,杏仁粉45克,鸡蛋1个

1.南瓜蒸熟,捣成南瓜泥
2.加入糖,杏仁粉,鸡蛋搅拌成南瓜馅
3.将南瓜馅挤入挤花袋,挤入塔皮
4.预热烤箱,180c烤约20分钟即可

取自joceline,ann low,感谢分享哈