2014年4月24日星期四

累 --- 猪肠粉,酿料


有些累。
是有些小文章想要分享,
可是就是挤不出字句。
感觉累茫的生活有些茫然。
突然有些不知所措。
每天机械性地重复一样的生活,
小日子在一条平行线上温吞悠然地过。
一切船过水无痕,
然而我的心却有些空空落落。
嗯。
好累。







我真的很喜欢吃酿料的。
小的时候,耳朵极其灵敏。
远远地听到摩多引擎声,知道肠粉伯伯来了,
我就赶快拎着铁盘子,飞奔出去接应,
馋嘴的模样,让人失笑。
然后肠粉上,总是堆满了自选的酿料,配上辣椒酱,
不一会儿,总是马上一扫而空。
然后,酿料一定要配肠粉就是那时候养成的偏执。
肠粉也不需要什么酱料,只要多多芝麻,多多葱油酥,一点酱清,就是天下无敌了。
自己做的酿料,饱满的鱼肉虾肉猪肉,
煎得满是生香,哪有不好吃的道理?






酿料:鱼浆,虾肉(剁碎),猪肉碎,少许盐 ,少许花雕酒,少许麻油,少许胡椒粉混合

酿进羊角豆,辣椒,豆腐和茄子,热油煎香,滴一点酱清即可

肠粉:粘米粉150g,粟粉两汤匙,水250ml,热水350ml,盐半茶匙,食油一小汤匙
另:适量食油做抹铁盘之用

1. 把粘米粉,粟粉和250ml水,盐和油搅拌均匀。
2. 把375ml热水,慢慢加入以上面浆,边加边搅拌。
3. 两个圆形铁盘涂上薄薄一层油,放到蒸笼里蒸热几分钟。
4. 搅拌米浆,将一勺米浆平均倒进铁盘里。
5. 蒸3-4分钟直至米浆的表层不平均涨起。
6. 取出,用切蛋糕的塑胶刀把猪肠粉卷成长条,放凉即可淋酱食用。
注:蒸第一盘猪肠粉时会有点黏盘,之后的就不会沾盘了。
~~蒸头3盘需时3-4分钟,后几盘蒸2分钟左右,米浆就会涨起,
~~就可以起锅卷起了。

*取自ohbinmikiko



2014年4月21日星期一

期望 --- 叉烧餐包


关于种种的比赛刚刚过去。
有一些小收获,这当然不是我最关心的。
眼看着孩子们在比赛之前的两个月,
积极地反复练习,我看在眼里感动在心里。
当然文字稿纸已经反复念诵千百回,
老师所教的动作已经滚瓜烂熟,
但是孩子们也明白老师们的求好心切,
总是毫无怨言地配合老师。
比赛当日,看着孩子们毫不怯场,
自信地对着麦克风把往日所学所领悟发挥得淋漓尽致,
我心里面也不禁对他们的表现喝彩。
得奖与否其实乃锦上添花,我期望的是,
孩子们是享受过程的,有在过程中学习到什么,
那已是求学生涯中最甜美的果实。




和烧肉的脆感相比,我真的没有那么爱叉烧。
不过叉烧餐包我真的又爱到不得了。
再也按耐不住,决定自己在家动手做个满足,然后再一口气吃个过瘾。
没办法,外面的餐包真的不便宜呐。
懒惰翻食谱,就用之前自己用过而又满意的食谱好了。

材料:叉烧切丁,李锦记叉烧酱,蜜糖适量,薯粉适量,黑酱油少许,数片姜,适量葱段

*热油,爆香姜葱,捞起,叉烧丁下锅,下叉烧酱,黑酱油少许(调色用,也可以省略) ,翻炒
*下少许蜜糖调味,起锅前下少许薯粉水至一点浓稠即可

面包材料与做法:

材料:(汤种)高粉10克,牛奶35克(用小火煮成奶糊,冷却一小时后即可用)

主面团:高粉200克,细糖30克,盐1/4tsp,水90克,即发酵母粉3克,奶油15克

*将全部材料全部混合,搅拌成光滑面团
*加入奶油,搅成具延展性面团,发酵60分钟
*分割成35克一个面团,休面10分钟
*将面团滚圆,包入馅料,发酵约两倍大
*面团表面刷蛋液,撒上芝麻
*预热烤箱,165c,18分钟

**参考 孟老师的100道面包



2014年4月17日星期四

卖鱼丸的 --- 猪脚醋


算是对tvb里的姐仔蛮熟悉的。
反正花旦来去那几个,始终徘徊在二三线的不在少数。
谭小环算是一个。
她是香港小姐冠军出身,本以为会夹着桂冠一登龙门,
从此风光无限,结果,并没有。
然后就看着她穿梭在一些剧集里头,
绝大多时候算是配角一名,叫人记得的角色甚少。
后来,她淡出了,听说结婚去了。
观众也没怎么在意,反正啊大家都是健忘的。
忽然那抹淡去的身影又出现了。
这次换了个身份,不再是艺人,
而是穿着朴素,架着眼镜,在街边推着木头车卖鱼丸的小贩。
我其实是佩服的。
娱乐圈十个万花筒大染缸,能够洗尽铅华全身而退着实不容易。
如果少一些智慧,看不破,或者对于这样的抛头露面,
还是会感到别扭。
能够卸下曾经有的光环,放下身段,
也是一种智慧,让人尊重。




从小到大,我都很爱吃猪脚醋。
酸酸地,有些辣,也不用别的菜,只要饭桌上有这一道,就能叫我满足了,开怀地把饭吃个碗底朝天。
妈妈煮的猪脚醋很有两把刷子,常常让我们吃得欲罢不能,这天忽然想念了,赶紧拨电请教妈妈,教我也能煮出一锅好吃得再三回味的猪脚醋。


材料:猪手一只,糯米甜醋1支,文冬姜适量,椰糖一块,黑酱油,酱清,麻油,蜜红豆(事先浸泡隔夜)

*把水煮滚,猪手入锅煮约15分钟,洗净杂质血水
*把猪手捞起沥干水份
*麻油爆香部分姜片,猪手炒一遍
*在汤煲里煮滚清水,放入猪手,加入拍扁姜块,蜜红豆,甜醋及椰糖
*大火煮40分钟,转小火继续焖1个小时,调味即可