2014年4月28日星期一

食谱 --- 肉松乳酪毛毛虫面包


记得自己第一次的食谱书,
是蓝阿姨的烘焙书本。
里头的食谱很适合新手,算是启迪了我的烘焙之路。
后来家里的橱柜,食谱们热热闹闹地陆续搬了进来。
有本地的,有国外的。
从前都很实际,只要食谱简单易上手,
它肯定成为我家的一份子。
后来也养成了阅读饮食杂志的习惯。
一些食物的背景食物的渊源也让我入迷。
再后来,单纯对食谱里头的美照喜欢,
也让我津津有味。
蛮喜欢日式的极简风,舒服又自然,
也十分生活化 。
喜欢睡前翻食谱,随意的一两页,
也让我有个好眠。
食谱让我甜美的结束一天,真好。




最近比较勤劳做面包。
没办法,吃腻了外食,思来想去,还是自家面包最好。
这次里头裹入肉松和乳酪,头一次尝试了毛毛虫的造型。
当然不很像,可是还是喜欢。
懒惰找食谱,还是用回之前的汤种好了。
孟老师的食谱嘛,绝对信心保证。

材料:(汤种)高粉10克,牛奶35克(用小火煮成奶糊,冷却一小时后即可用)

主面团:高粉200克,细糖30克,盐1/4tsp,水90克,即发酵母粉3克,奶油15克

*将全部材料全部混合,搅拌成光滑面团
*加入奶油,搅成具延展性面团,发酵60分钟
*分割成35克一个面团,休面10分钟
*将面团擀成长方形,把馅料放一端,另一端用刀割成条状,发酵约两倍大
*面团表面刷蛋液,撒上芝麻
*预热烤箱,165c,18分钟

**参考 孟老师的100道面包 



2014年4月24日星期四

累 --- 猪肠粉,酿料


有些累。
是有些小文章想要分享,
可是就是挤不出字句。
感觉累茫的生活有些茫然。
突然有些不知所措。
每天机械性地重复一样的生活,
小日子在一条平行线上温吞悠然地过。
一切船过水无痕,
然而我的心却有些空空落落。
嗯。
好累。







我真的很喜欢吃酿料的。
小的时候,耳朵极其灵敏。
远远地听到摩多引擎声,知道肠粉伯伯来了,
我就赶快拎着铁盘子,飞奔出去接应,
馋嘴的模样,让人失笑。
然后肠粉上,总是堆满了自选的酿料,配上辣椒酱,
不一会儿,总是马上一扫而空。
然后,酿料一定要配肠粉就是那时候养成的偏执。
肠粉也不需要什么酱料,只要多多芝麻,多多葱油酥,一点酱清,就是天下无敌了。
自己做的酿料,饱满的鱼肉虾肉猪肉,
煎得满是生香,哪有不好吃的道理?






酿料:鱼浆,虾肉(剁碎),猪肉碎,少许盐 ,少许花雕酒,少许麻油,少许胡椒粉混合

酿进羊角豆,辣椒,豆腐和茄子,热油煎香,滴一点酱清即可

肠粉:粘米粉150g,粟粉两汤匙,水250ml,热水350ml,盐半茶匙,食油一小汤匙
另:适量食油做抹铁盘之用

1. 把粘米粉,粟粉和250ml水,盐和油搅拌均匀。
2. 把375ml热水,慢慢加入以上面浆,边加边搅拌。
3. 两个圆形铁盘涂上薄薄一层油,放到蒸笼里蒸热几分钟。
4. 搅拌米浆,将一勺米浆平均倒进铁盘里。
5. 蒸3-4分钟直至米浆的表层不平均涨起。
6. 取出,用切蛋糕的塑胶刀把猪肠粉卷成长条,放凉即可淋酱食用。
注:蒸第一盘猪肠粉时会有点黏盘,之后的就不会沾盘了。
~~蒸头3盘需时3-4分钟,后几盘蒸2分钟左右,米浆就会涨起,
~~就可以起锅卷起了。

*取自ohbinmikiko



2014年4月21日星期一

期望 --- 叉烧餐包


关于种种的比赛刚刚过去。
有一些小收获,这当然不是我最关心的。
眼看着孩子们在比赛之前的两个月,
积极地反复练习,我看在眼里感动在心里。
当然文字稿纸已经反复念诵千百回,
老师所教的动作已经滚瓜烂熟,
但是孩子们也明白老师们的求好心切,
总是毫无怨言地配合老师。
比赛当日,看着孩子们毫不怯场,
自信地对着麦克风把往日所学所领悟发挥得淋漓尽致,
我心里面也不禁对他们的表现喝彩。
得奖与否其实乃锦上添花,我期望的是,
孩子们是享受过程的,有在过程中学习到什么,
那已是求学生涯中最甜美的果实。




和烧肉的脆感相比,我真的没有那么爱叉烧。
不过叉烧餐包我真的又爱到不得了。
再也按耐不住,决定自己在家动手做个满足,然后再一口气吃个过瘾。
没办法,外面的餐包真的不便宜呐。
懒惰翻食谱,就用之前自己用过而又满意的食谱好了。

材料:叉烧切丁,李锦记叉烧酱,蜜糖适量,薯粉适量,黑酱油少许,数片姜,适量葱段

*热油,爆香姜葱,捞起,叉烧丁下锅,下叉烧酱,黑酱油少许(调色用,也可以省略) ,翻炒
*下少许蜜糖调味,起锅前下少许薯粉水至一点浓稠即可

面包材料与做法:

材料:(汤种)高粉10克,牛奶35克(用小火煮成奶糊,冷却一小时后即可用)

主面团:高粉200克,细糖30克,盐1/4tsp,水90克,即发酵母粉3克,奶油15克

*将全部材料全部混合,搅拌成光滑面团
*加入奶油,搅成具延展性面团,发酵60分钟
*分割成35克一个面团,休面10分钟
*将面团滚圆,包入馅料,发酵约两倍大
*面团表面刷蛋液,撒上芝麻
*预热烤箱,165c,18分钟

**参考 孟老师的100道面包



2014年4月17日星期四

卖鱼丸的 --- 猪脚醋


算是对tvb里的姐仔蛮熟悉的。
反正花旦来去那几个,始终徘徊在二三线的不在少数。
谭小环算是一个。
她是香港小姐冠军出身,本以为会夹着桂冠一登龙门,
从此风光无限,结果,并没有。
然后就看着她穿梭在一些剧集里头,
绝大多时候算是配角一名,叫人记得的角色甚少。
后来,她淡出了,听说结婚去了。
观众也没怎么在意,反正啊大家都是健忘的。
忽然那抹淡去的身影又出现了。
这次换了个身份,不再是艺人,
而是穿着朴素,架着眼镜,在街边推着木头车卖鱼丸的小贩。
我其实是佩服的。
娱乐圈十个万花筒大染缸,能够洗尽铅华全身而退着实不容易。
如果少一些智慧,看不破,或者对于这样的抛头露面,
还是会感到别扭。
能够卸下曾经有的光环,放下身段,
也是一种智慧,让人尊重。




从小到大,我都很爱吃猪脚醋。
酸酸地,有些辣,也不用别的菜,只要饭桌上有这一道,就能叫我满足了,开怀地把饭吃个碗底朝天。
妈妈煮的猪脚醋很有两把刷子,常常让我们吃得欲罢不能,这天忽然想念了,赶紧拨电请教妈妈,教我也能煮出一锅好吃得再三回味的猪脚醋。


材料:猪手一只,糯米甜醋1支,文冬姜适量,椰糖一块,黑酱油,酱清,麻油,蜜红豆(事先浸泡隔夜)

*把水煮滚,猪手入锅煮约15分钟,洗净杂质血水
*把猪手捞起沥干水份
*麻油爆香部分姜片,猪手炒一遍
*在汤煲里煮滚清水,放入猪手,加入拍扁姜块,蜜红豆,甜醋及椰糖
*大火煮40分钟,转小火继续焖1个小时,调味即可






2014年4月14日星期一

爱。回家 --- 迷你肠仔包


我其实很爱看处境剧。
半小时一集,有时候剧情不连贯,
中途插进去追看,照样不亦乐乎。
爱。回家,追看到现在已经四百多集,
没有后劲不继,依然集集精彩。
剧情围绕着一个温馨家庭和一家律师楼,
上演的不外乎是日常琐碎如你我的小日子,
不煽情不惊悚,教我看得津津有味。
剧中人物各个性格鲜明,恩威并重的爷爷;
慈爱稳重的爸爸;持家有道的妈妈;
自吹自擂的叔叔;泼辣坚强的姑姑;
温文有礼的哥哥;刁钻任性的妹妹;
与及一众律师楼里的同事老板,
剧情简单但不庸俗,偶尔卖卖温情,
偶尔抛抛笑弹,
轻轻松松半小时,确实消除了生活中累积的紧张和压力。
爱。回家,推荐得有些迟了,
可是还是,诚意推荐。




那天逛超市,看见迷你肠仔,实在有些想念,就毫不犹豫抓一包丢进购物车里。
后来回家看见粉红的帖子,本来打算迟些才动工的面包再也按耐不住,赶紧揉面团去。
这个面团做出来的分量有十四个(迷你型),我和大王吃了一些,一些送了人,当天晚上,又再想念,心动不如行动,再做一批,这次自己独享,不再送人吃了,嘻嘻。


材料:(汤种)高粉10克,cheese片半片,牛奶35克(用小火煮成奶糊,冷却一小时后即可用)

主面团:高粉200克,细糖30克,盐1/4tsp,水90克,即发酵母粉3克,奶油15克

*将全部材料全部混合,搅拌成光滑面团
*加入奶油,搅成具延展性面团,发酵60分钟
*分割成29克一个面团,休面10分钟
*将面团搓成长条,两头相接,捏紧,形成一个O形状,发酵约两倍大
*面团表面刷蛋液,撒上一些芝麻,香肠放在面团中间,稍微按压
*预热烤箱,165c,15分钟

**参考 孟老师的100道面包

 I am submitting this post to  International Yeasted Recipe organized by Kristy of My Little Space




2014年4月10日星期四

报告啊报告 --- 芒果面包


考试过后,基本上老师除了改卷子,
就是要输入分数做报告。
报告其实是什么劳什子?
说穿了其实就是一堆无稽的数字游戏。
比方说,如果去年学校共有2位7A状元,
今年状元的人数只能更多而不能减少。
否则,一堆后续纸上谈兵的报告纷至沓来。
今年教的同样是会考班,
盯着孩子们的成绩,有时候,我也迷惑了。
我要的是日夜苦读成绩标青但制式化的学生,
还是无忧无虑跳脱飞扬的孩子?
其实我心中有数。
无奈,那环环相扣层层施压的报告依然如影随形。
教育的根本,沦为分数游戏,多没意思啊~~




托朋友买了芒果粉,心里马上就想要拿来做面包。
没法子,我真的是个好奇宝宝,纯粹真的想要知道那个加了芒果的面包是什么滋味。
打定主意,选了个食谱,就开工了。
结果自己可能忽略了芒果泥的水分,液体方面也没有斟酌,面团很粘手,非常难搞,自己还不自量力地想要做辫子面包,结果面包造型很丑,不过那柔软度,是100分的:)
至于芒果味嘛,我觉得并不会很显著~~

中种:高粉150克,既发干酵母2.5克,水90克

主面团:高粉80克,芒果粉20克,芒果泥75克,细糖20克,盐3/4tsp,奶粉10克,蛋25克,水25克,牛油20克

*中种原料揉成团,发至4--5倍,与主面团(牛油后下)揉至面筋扩展,表面光滑,松弛40分钟
* 分割40克,做造型,进行最后发酵
*预热烤箱,170c,20分钟




I am submitting this post to  International Yeasted Recipe organized by Kristy of My Little Space





2014年4月7日星期一

樱花盛开 --- 斑马奶油蛋糕


最近的大马,感觉就像是在日本那样,
处处樱花的踪影。
每一年的这个月份,路旁原本绿意盎然的风铃木,
好像突然苏醒了一般,粉红色的白色的粉紫色的,
开了一树,张狂怒放。
我站在路旁,静静地看着,
虽然树身巨大,却又柔美得让我炫目。
轻风一扬,无数粉色花瓣随风缓缓飘落,落了一地。
花儿悄悄躺在路旁草旁,忽然也让我神伤。
风飞花落,不怪树的不挽留,
好似世间许多美好的事物,总是夕阳近黄昏。
每每思极,有些落寞,惆怅。
再见,风铃木。
风铃木,再见。




突然好想念牛油蛋糕。
想到牛油蛋糕算是极简单操作的,心动不如行动,
赶快敲蛋去。
烤的时候,久违的浓郁奶油香让我猛咽口水,太销魂了:)
不过线条我还是不太满意,原因是,第一部我就错了,
别人是往中间勺面糊,我偏生来个不平衡,整个面糊给我倒偏了,结果往后的一大片面糊也往旁边倒,昏~~

材料:240G牛油,240g低粉,4粒蛋,4tbsp奶水,150g幼糖,
         1tsp发粉

*2tbsp可可粉+2tbsp热水搅匀备用

1.把牛油和幼糖打发
2.逐粒加入鸡蛋打发
3.分次加入粉,再加奶水
4.面糊分两份,其中一份加入可可热水
5.一勺原味面糊放烤盘中间,一勺可可面糊放原味面糊上
(以此交替面糊直至用完)
5.预热烤箱,170度,40分钟既可~




2014年4月3日星期四

咖啡 --- 蒸咖啡千层蛋糕


大概是在大学时期吧,我和咖啡结下了不解之缘。
那时候日夜颠倒,有时候和朋友瞎聊打屁,
有时候为了应付考试,常常的夜,一杯或者数杯咖啡是免不了的。
妈嘛档的冲泡咖啡是我的精神粮食。
后来投入职场工作了,咖啡更是我的命根。
不过,因为时间太匆匆,我也只能以三合一来聊以自慰。
现在有了经济能力,我倒是偶尔会挑个周末,
上咖啡馆喝精品咖啡去。
如今欲望越来越大,我盼望,
家里能添个咖啡机,那就太正了:)




好久没有蒸糕点了。
选了一个比较悠闲的周末,在厨房搞定了它。
也没有很刻意的把面糊均匀地秤好,
反正就是几汤匙几汤匙一层层的弄,
蒸蛋糕的当儿我还争取时间看报纸上脸书,
呵呵,越来越不专注的我。
话说,这个食谱5个蛋,心想做坏了也不心疼,还好出炉了味道很不错,下次还会再做:)


材料:(7X7方形模子) 
(A) 225g 牛油 

(B)5个全蛋 

(C)150g 炼乳,150gkaya

(D)135g低粉,100g好力克 Horlick

(E) 将全部材料混合均匀备用 
3tspinstant coffee *我用咖啡膏代替
1tspcoco powder,1.5Tbsp温水 

做法:  
*将(A)搅打至乳白色,然后把(B)的蛋一颗一颗的加入,搅打均匀。  
*之后加入(C)和(D),搅拌均匀。  
*把面糊分成两份,一份加入(E),一份保留原味。  
*将蒸笼的水煮滚,把咖啡面糊倒入模子(约4~5Tbsp的份量),蒸约4~5分钟;然后再倒入原味面糊(约4~5Tbsp的份量),重复以上的动作至面糊完成为止。  
*最后一层的面糊倒入后,用一张锡纸盖着蛋糕表面,再蒸30分钟即可。  
*将蛋糕取出,待稍微凉后才将蛋糕脱模。 

**蛋糕模子涂油和铺纸

取自蓝色小厨,感谢分享:)