2015年9月9日星期三

冰棒的记忆 --- 奶黄月饼



小时候,孩童的零嘴很多姿多彩。
其中一份是冰棒。
有酸梅的;有甘蔗的;有美禄的。。。。。
可是不知道什么时候,冰棒忽然消失了。
时代越进步,取悦孩子们的零嘴越是花俏越是缤纷,
可是我越发想念外形朴实无华的冰棒。
顶着艳阳汗流浃背两颊通红,
喜滋滋地把冷冷的冰棒往嘴里塞,
满足的表情油然而生。
有些失落,这样一个代表着一个时代的产物消失了,
想念了?也只能自己动手解解瘾了。





去年我就想要做这个奶黄月饼了。
无奈懒惰准备馅料,所以就一直搁着了。
无妨,一切随心好了。
所以,今年好心情来了,就动手做这个吧!
嗯,我特别喜欢。家人也是。朋友也是。
奶黄独有的咸蛋混合着椰奶的南洋风味在口腔萦绕,
所以我做了一批又一批。
虽然步骤多了一些,但是因为分开两天做,所以不会觉得麻烦。
只是有些美中不足的是,月饼模子的印花被我操作得花了样,
还好不打紧,亲朋好友都捧场,让我分外高兴。

材料:

白糖60g,低筋面粉18g,吉士粉(卡士达粉)18g,奶粉18g,炼乳25g
蛋黃30g ,或是全蛋液,椰奶(浆)100g,用品质好、浓度高的椰奶(浆)
有盐奶油30g ,或用無盐奶油+手捏一小搓的盐
起司粉(乳酪粉)10g,若要增量,需注意奶油部份,小心過油
生的咸蛋4个(不要用水清洗,洒一些米酒蒸熟后捣烂备用)
月饼皮材料: (約16個,使用的是小月饼模)
糖粉60g,有盐奶油120g,鸡蛋液25g,椰奶(浆)25g,低筋面粉265g
做法:
1.  前晚預先制作奶黃馅。將馅料的粉类過筛后混合均勻
     加入蛋液拌勻,再边加入椰奶、炼乳,边搅拌至无顆粒的糊状
2.  加入软化的奶油拌勻, 再将拌好的奶黃馅糊倒入浅盘中,
     尽量使用浅盘 较易蒸熟,放入水滾的蒸鍋中蒸約15~20分钟,
     过程中隔3分钟搅拌一次
3.  奶黃馅蒸好後,用饭勺或汤匙压拌数十下
     或是等溫度变溫後,放入调理机中搅打,這樣可以让馅更细滑
     然後加入切小丁的咸蛋黃拌勻
4.  將拌好的奶黃馅整成条狀,用保鲜膜卷起來,再放入保鮮盒密封好
     放入冰箱冷藏一夜,隔天取出分成16小份,每份約20~23g,並搓成棗型
     再放回冰箱冷藏备用 
5.  制作饼皮
     將奶油加入糖粉搅拌均勻(拌勻即可),分2~3次邊加入蛋液,边拌勻
     再分多次加入椰奶,也是要邊加边搅拌均勻
     再加入過筛的面粉,以压拌的方式混合成团
     勿用搓揉的方式,饼皮會出筋,影响酥松度,且烘烤时易裂開
6.  將饼皮面团整成条狀后密封好,放入冰箱冷藏30分钟,备用
     再將餅皮面团分成16小份,每份約30~33g
7. 取一份饼皮,包入馅料,放入模里,压出花纹,
    所有印出花纹的月饼盖上保鲜膜,冷藏至少30分钟
8. 取出刷极薄的蛋液,预热烤箱250度,烤5分钟,取出再刷极薄蛋液
    静置风干约10分钟,再次刷极薄蛋液, 续烤4分钟,
    再取出刷上蜂蜜水或糖水,再续烤1分钟,即完成
* 蜂蜜水或糖水的比例,蜂蜜(糖)1:冷开水0.5~1,混合均勻
*我省略了涂糖水这个步骤

取自小小米桶


20 条评论:

  1. 你是说橙色末端有一颗酸酶的冰棒吗?
    模子都被你用得模糊了,证明你真的很勤力啊!

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    1. 是呐 那个口味酸酸的 很好吃 超级想念的啦
      才没有勤劳啦 一般来说 如果比较勤劳的话是在烹饪这块 嘻嘻

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    2. KAMI SEKELUARGA TAK LUPA MENGUCAPKAN PUJI SYUKUR KEPADA ALLAH S,W,T
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  2. 咿。。。没有做冰棒啊?
    来个,月饼配冰棒咧。。。 :P

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    1. 呵呵

      来你做冰棒
      我做月饼!!!

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  3. 单看那色泽艳黄的奶香馅就知好料来的,
    那天的乌龟启程了吗?
    不然要他顺便载1.2粒奶黄月饼过来,哈。。。。哈。。。。。

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    1. 嘻嘻 我叫乌龟带去了
      不知道你收到了吗?
      但愿平安抵达~

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  4. 我早在几个星期前把奶黄馅的材料买齐了。。在厨房的角落搁着到现在。
    每天看着他们,还在想是不是要等明年啊?呵呵~
    如果我的邻居是咋们一班的就好,真是懒得动手呢~

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    1. 我很喜欢这个月饼哦
      虽然热量惊人
      可是太好吃了
      快点动手吧~~

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  5. 单看材料就知道一定很香很好吃了,
    呜呜。。我只能在这里流口水nia。。。呵呵

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    1. 是呢
      这个好好吃 身边吃过的人都很喜欢:)

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  6. 我也要我也要!我最愛月餅了,這幾天的早餐都是月餅呢,哈哈。

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    1. 哇哇哇 很幸福的早餐耶
      害我也吞口水了~~

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  7. 我也超爱这款奶黄月饼, 去年做了, 今天当然也做了。 还再整理当中, 迟些迟些才请你。。。今天吃你家有咸蛋的!

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    1. 今年我第一次做 多多指教 哈哈:)

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  8. 这个好吃好吃!!!喜欢喜欢!

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  9. 我想先学做传统的月饼,这个应该会留到明年才学做了,现在就先欣赏妳的。。。*^_^*

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    1. 呵呵 我对你有绝对的信心
      加油:)

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