冰棒的记忆 --- 奶黄月饼

小时候，孩童的零嘴很多姿多彩。
其中一份是冰棒。
有酸梅的；有甘蔗的；有美禄的。。。。。
可是不知道什么时候，冰棒忽然消失了。
时代越进步，取悦孩子们的零嘴越是花俏越是缤纷，
可是我越发想念外形朴实无华的冰棒。
顶着艳阳汗流浃背两颊通红，
喜滋滋地把冷冷的冰棒往嘴里塞，
满足的表情油然而生。
有些失落，这样一个代表着一个时代的产物消失了，
想念了？也只能自己动手解解瘾了。

去年我就想要做这个奶黄月饼了。
无奈懒惰准备馅料，所以就一直搁着了。
无妨，一切随心好了。
所以，今年好心情来了，就动手做这个吧！
嗯，我特别喜欢。家人也是。朋友也是。
奶黄独有的咸蛋混合着椰奶的南洋风味在口腔萦绕，
所以我做了一批又一批。
虽然步骤多了一些，但是因为分开两天做，所以不会觉得麻烦。
只是有些美中不足的是，月饼模子的印花被我操作得花了样，
还好不打紧，亲朋好友都捧场，让我分外高兴。

材料：

白糖60g，低筋面粉18g，吉士粉(卡士达粉)18g，奶粉18g，炼乳25g

蛋黃30g ，或是全蛋液，椰奶(浆)100g，用品质好、浓度高的椰奶(浆)

有盐奶油30g ，或用無盐奶油+手捏一小搓的盐

起司粉(乳酪粉)10g，若要增量，需注意奶油部份，小心過油

生的咸蛋4个（不要用水清洗，洒一些米酒蒸熟后捣烂备用）

月饼皮材料： (約16個，使用的是小月饼模)

糖粉60g，有盐奶油120g，鸡蛋液25g，椰奶(浆)25g，低筋面粉265g

做法：

1.  前晚預先制作奶黃馅。將馅料的粉类過筛后混合均勻

     加入蛋液拌勻，再边加入椰奶、炼乳，边搅拌至无顆粒的糊状

2.  加入软化的奶油拌勻， 再将拌好的奶黃馅糊倒入浅盘中，

     尽量使用浅盘 较易蒸熟，放入水滾的蒸鍋中蒸約15~20分钟，

     过程中隔3分钟搅拌一次

3.  奶黃馅蒸好後，用饭勺或汤匙压拌数十下

     或是等溫度变溫後，放入调理机中搅打，這樣可以让馅更细滑

     然後加入切小丁的咸蛋黃拌勻

4.  將拌好的奶黃馅整成条狀，用保鲜膜卷起來，再放入保鮮盒密封好

     放入冰箱冷藏一夜，隔天取出分成16小份，每份約20~23g，並搓成棗型

     再放回冰箱冷藏备用 

5.  制作饼皮

     將奶油加入糖粉搅拌均勻(拌勻即可)，分2~3次邊加入蛋液，边拌勻

     再分多次加入椰奶，也是要邊加边搅拌均勻

     再加入過筛的面粉，以压拌的方式混合成团

     勿用搓揉的方式，饼皮會出筋，影响酥松度，且烘烤时易裂開

6.  將饼皮面团整成条狀后密封好，放入冰箱冷藏30分钟，备用

     再將餅皮面团分成16小份，每份約30~33g

7. 取一份饼皮，包入馅料，放入模里，压出花纹，

    所有印出花纹的月饼盖上保鲜膜，冷藏至少30分钟

8. 取出刷极薄的蛋液，预热烤箱250度，烤5分钟，取出再刷极薄蛋液

    静置风干约10分钟，再次刷极薄蛋液， 续烤4分钟，

    再取出刷上蜂蜜水或糖水，再续烤1分钟，即完成

* 蜂蜜水或糖水的比例，蜂蜜(糖)1：冷开水0.5~1，混合均勻
*我省略了涂糖水这个步骤

取自小小米桶